Von der Kakaobohne zur Schokolade

Um die leckerste Schokolade zu erhalten, arbeiten wir mit den allerbesten Zutaten und – ganz wichtig – den besten Rezepten. Unsere gesamte Schokolade stammt von der belgischen Spitzenmarke Barry Callebaut. In diesem Blog nehmen wir Sie mit auf die Reise von der Kakaobohne bis zur – letztendlich personalisierten – Schokolade.

Die Herstellung von echter Qualitätsschokolade ist ein handwerklicher und zeitaufwändiger Prozess. So werden beispielsweise unsere Schokoladenbuchstaben nicht vollständig maschinell, sondern auf traditionelle, halbmanuelle Weise hergestellt. Viele unserer Produkte werden beispielsweise von Hand gegossen. Diese zusätzliche Liebe spiegelt sich auch im Produkt wider und ist vor allem im Geschmack zu erkennen!

Die Ernte der Kakaobohnen

Der Kakaobaum wächst in Ländern rund um den Äquator. Die größten Produzenten sind die Elfenbeinküste und Ghana. Alles beginnt mit den Blüten, die am Stamm des Kakaobaums wachsen. Nach der Befruchtung entwickeln sich die Blüten zu einer farbigen Frucht. Ein Kakaobaum produziert durchschnittlich ein bis zwei Kilogramm Bohnen pro Jahr. Die länglichen Früchte werden von den Bauern zum richtigen Zeitpunkt geerntet, indem sie sie mit einer Machete abschneiden. Jede Frucht enthält etwa 50 Bohnen, wobei eine einzelne Bohne ± 1 Gramm wiegt. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben: Für die Herstellung eines etwa 80 Gramm schweren Schokoladenbuchstabens werden etwa 50 Kakaobohnen benötigt.

Anschließend werden die Bohnen mit Fruchtfleisch fünf Tage lang in Körben oder unter der Erde gelagert. Dadurch werden die Bohnen durch Bakterien und Pilze fermentiert. Zu diesem Zeitpunkt haben sie bereits ihre Farbe verändert und schmecken schon nach Schokolade. Anschließend werden sie einige Tage in der Sonne getrocknet und in großen Säcken transportiert. Auf diese Weise werden jährlich durchschnittlich nicht weniger als 3,5 Milliarden Kilogramm Bohnen produziert!

Transport, Ankunft und Qualitätskontrolle

In der Regel werden die mit Bohnen gefüllten Säcke per Schiff zum Bestimmungsort transportiert. Nach der Ankunft in der Fabrik werden aus verschiedenen Säcken Proben entnommen, die für die gesamte Charge repräsentativ sind. Diese Proben werden auf verschiedene Komponenten getestet: vom Feuchtigkeitsgehalt bis zum Fettgehalt.

Die Zusammenstellung der Mischung

Die Kakaobohne ist ein Naturprodukt, was bedeutet, dass der Geschmack der Bohnen variiert. Auf der Grundlage verschiedener Proben der eingegangenen Kakaobohnen wird ein Geschmacksprofil erstellt. Im Falle unserer Barry Callebaut-Schokolade wird eine Mischung aus Bohnen aus drei verschiedenen Ländern zusammengestellt.

Das Rösten der Kakaobohnen

Anschließend werden die Bohnen durch einen sogenannten „Brecher“ geführt. Dieser spaltet die Bohne, sodass nur der Kern übrig bleibt. Diesen Kern bezeichnen wir als „Nib“. Diese Nibs werden bei 140 Grad geröstet. Nach diesem Vorgang werden die Nibs mit Wasser abgeschreckt, um den Prozess sofort zu stoppen. Anschließend werden die Kakaobohnen gesiebt, um die Rückstände abzutrennen.

Von Bohnen zu Kakaomasse

Nach dem Rösten der Kakaobohnen werden die Nibs immer kleiner gemahlen. Auf diese Weise entsteht ein flüssiger und kräftiger Kakaoextrakt. Dieser Extrakt ist das Herzstück unserer Schokolade! Ein sehr wichtiger Schritt im Herstellungsprozess, der den Geschmack, den Charakter und die Intensität bestimmt.

Die übrigen Zutaten

Für die Herstellung verschiedener Schokoladensorten werden unterschiedliche Zutaten verwendet, darunter Kakaobutter, Kakaomasse, Milchpulver, Milch, Zucker und Aromastoffe. Bei der Herstellung von beispielsweise weißer Schokolade wird keine Kakaomasse verwendet, bei der Herstellung von dunkler Schokolade kein Milchpulver. Alle sorgfältig ausgewählten und abgewogenen Zutaten werden anschließend zu einer glatten, flüssigen Masse vermischt. Dabei werden Walzen verwendet, um die Partikel immer weiter zu verfeinern. Auf diese Weise entstehen die feinsten Partikel in der Schokoladenmischung, die der Schokolade beim Verzehr buchstäblich ein glattes und seidig-weiches Mundgefühl verleihen.

Die Schokolade conchieren

Anschließend wird die Schokoladenmasse erhitzt und einem Prozess unterzogen, den wir als „Conchieren“ bezeichnen. Während des Conchierens wird die Schokolade geknetet, wodurch die Fettsäuren und die Feuchtigkeit aus der Masse entzogen werden. Beim Conchieren erhält die Schokolade ihren endgültigen Geschmack. Aus diesem Grund halten viele Schokoladenhersteller diesen Prozess geheim.

Die Schokolade temperieren

Zuletzt muss die Schokolade „temperiert“ werden. Die Schokolade wird auf die richtige Temperatur gebracht, wodurch sie schön glänzt und hart wird. Anschließend kann die Schokolade in die richtigen Formen gegossen werden.

Die Herstellung unserer Schokolade ist also ein besonders handwerklicher und damit auch komplexer Prozess. Er sorgt dafür, dass unsere Kunden Schokolade von bester Qualität erhalten. Das sieht man und vor allem schmeckt man!

Und schließlich: Personalisieren

Wir sind die Nummer eins in der Personalisierung aller Arten von Schokoladenprodukten. Denken Sie dabei beispielsweise an Pralinen, auf die wir Ihr Firmenlogo oder ein beliebiges Foto drucken können. Schokoladenbuchstaben und -ziffern, die wir mit einem Marzipanplättchen mit Ihrem Logo oder einem anderen Bild versehen. Schokoladenglückwunschkarten in verschiedenen Formen mit einem eigenen Bild. Und natürlich unser eigenes Chocotelegram®, bei dem Sie Ihren eigenen Text aus der leckersten Schokolade zusammenstellen können.

Als Sahnehäubchen können wir diese köstlichen Produkte in einer personalisierten Verpackung verpacken und versenden. Auch diese können wir beispielsweise mit einem Logo oder einem Bild Ihrer Wahl versehen.

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