Apropos Kakao und Schokolade

Entgegen der langjährigen Annahme ist die Verwendung der Kakaobohne 500 Jahre älter. Bereits um 1100 v. Chr. stellten Indianer aus dem heutigen Honduras ein Getränk auf Basis von Kakaobohnen her. Amerikanische Wissenschaftler fanden Bruchstücke von über 3000 Jahre alten Krügen, an denen Reste von Kakao klebten. Natürlich hatten die ersten Kakaogetränke nichts mit den heutigen Schokoladenprodukten zu tun: Sie wurden heiß serviert, waren bitter und sauer und meist mit scharfen Gewürzen wie beispielsweise rotem Pfeffer „gewürzt”.

Die Geschichte von Kakao und Schokolade

Vor mehr als 3000 Jahren lebten die Olmeken im tropischen Regenwald Mittelamerikas. Es wird allgemein angenommen, dass sie die ersten waren, die Kakaobohnen verwendeten und Kakaobäume anbauten. Die Olmeken waren eine der ältesten Zivilisationen Mittel- und Südamerikas. Nach dem Untergang der Olmeken-Kultur um 300 n. Chr. ließen sich die Maya in diesem feuchten und warmen Gebiet südlich des heutigen Mexiko nieder. Dieses feuchte Klima war ideal für den Anbau des Kakaobaums. Auf Zeichnungen und Hieroglyphen aus dieser Zeit sind regelmäßig Kakaoschoten abgebildet. Es ist bekannt, dass die Maya ein bitteres Kakaogetränk tranken, das für heilige Rituale verwendet wurde.

Nach dem Untergang des Maya-Reiches um 900 n. Chr. wurde das Gebiet von den Azteken besiedelt. Auch die aztekische Zivilisation erreichte große Blüte, wurde jedoch schließlich durch die Eroberungslust der Europäer zerstört. Der Spanier Hernán Cortés eroberte das Reich mit List, Betrug und viel Gewalt. Die Azteken verbanden Kakao mit Xochiquetzal, der Göttin der Fruchtbarkeit. Sie tranken ein Schokoladengetränk, das sie Xocolatl nannten und oft mit Vanille, Chili und Piment würzten. Das Getränk sollte Müdigkeit bekämpfen und die Lust wecken. Das Getränk wurde unter anderem am Hofe von Kaiser Montezuma getrunken. Nicht nur als Getränk für religiöse Zwecke und für die Reichen, sondern die Kakaobohne wurde von den Azteken auch als Zahlungsmittel verwendet. Es war ein Produkt, das seinem Besitzer Status verlieh.

Cortés, ein spanischer Konquistador (Eroberer) auf der Suche nach Gold, viel Gold, erkannte schnell den wirtschaftlichen Wert der Kakaobohne. Er begann mit der Anlage von Plantagen und dem Versand der Bohnen nach Spanien. Im Jahr 1585 wurde Kakao zum ersten Mal in kommerziellem Umfang von Veracruz nach Sevilla transportiert. Damals wurde Kakao nur getrunken, wobei die Europäer Zucker hinzufügten und auf Chili verzichteten. Danach verbreitete sich die Beliebtheit des Kakaos schnell in ganz Europa. Im 17. Jahrhundert war Schokolade ein Luxusprodukt, das vor allem von den Wohlhabenden und dem Adel konsumiert wurde. Natürlich waren die „Holländer” der VOC sofort zur Stelle und pflanzten den Kakaobaum in den damaligen indischen Kolonien. So verbreitete sich der Kakaobaum in allen geeigneten Ländern rund um den Äquator, sowohl in Amerika als auch in Afrika und Asien.

Im Jahr 1828 machte Coenraad J. van Houten eine wichtige Erfindung, mit der sich das Fett auf einfache Weise von der Kakaomasse trennen ließ. Diese Technik fand weltweit Nachahmer. Ende des 18. Jahrhunderts begann der Preis für Schokolade zu sinken, sodass sie zu einem echten Volksgetränk werden konnte. Die erste essbare Schokolade soll 1847 vom britischen Quäker Joseph Fry hergestellt worden sein.

Wo auf der Welt wird die Kakaobohne angebaut?

Der Kakaoanbau beschränkt sich auf bestimmte Regionen unseres Planeten und erfordert viel Wärme und Feuchtigkeit. Die Kakaoanbaugebiete liegen alle bis zum 23. Breitengrad auf beiden Seiten des Äquators. Daher beschränkt sich der Kakaoanbau auf Mittel- und Südamerika, Asien und Afrika.

Kakaosorten

Für den Kakaoanbau ist man weltweit auf nur vier Kakaosorten angewiesen, von denen die letzten drei qualitativ die besten sind.

Forastero: Fast 80 % des Gesamtvolumens besteht aus dieser Kakaosorte. Sie stammt hauptsächlich aus „der Kakaokammer der Welt“, Westafrika. Insbesondere Länder wie Ghana und die Elfenbeinküste sind weltweit für 60 % der Produktion verantwortlich! Aufgrund seines Ertrags und seiner mittelmäßigen Qualität wird Forastero meist mit anderen Sorten gemischt.

Trinitario: Wie der Name schon sagt, stammt diese Sorte aus Trinidad. Eine krankheitsresistentere Kakaosorte, die etwa 10 % der weltweiten Produktion ausmacht.

Nacional: Wird ausschließlich in Ecuador angebaut und macht etwa 6 % der Gesamtproduktion aus.

Criollo: die edelste aller Kakaosorten. Aber nur knapp 4 % der Produktion entfallen auf diese seltene, schwer anzubauende und sehr teure Kakaosorte. Ein Kilo 100 % Criollo-Bohnen kann leicht mehrere Dutzend Euro kosten. Vergleichen Sie das einmal mit dem allgemein üblichen Schokoladenpreis ...

Eine Kakaoplantage wird niemals als Monokultur angelegt. Ein Kakaobaum verträgt kein direktes Sonnenlicht. Kakaobäume stehen daher meist im Schatten anderer Bäume, beispielsweise Bananenbäumen, Palmen oder einfach mitten im tropischen Regenwald. Dies erschwert die Bearbeitung.

Cocoa Horizons Schokolade

Kakaoplantagen werden meist von vielen kleinen unabhängigen Kakaobauern bewirtschaftet, die nur wenige Bäume tatsächlich in ihrem Besitz haben. Diese Bauern können sich daher nicht wirklich gegen den aufkaufenden Handel wehren. Das ist auch der Grund, warum es im Bereich der Ausbildung und des Fachwissens innerhalb der gesamten Kakaokette erhebliche Mängel gibt. In den letzten Jahren sind verschiedene Programme entstanden, die versuchen, kleine und gefährdete Gruppen von Bauern zu schützen und ihr Wissen zu verbessern. Die tatsächliche Macht liegt bei den Zwischenhändlern, die die Ernte einkaufen. Es ist sogar so schlimm, dass die meisten Kakaobauern, vor allem in Westafrika, ihr eigenes Produkt leider noch nie probiert haben. Aus diesem Grund wurden in den letzten Jahrzehnten verschiedene Initiativen ins Leben gerufen, um nicht nur die Bauern zu schützen und ihnen kurzfristig ein besseres Leben zu garantieren, sondern vor allem, um ihr Wissen durch Schulungen zu erweitern.

Wenn man bedenkt, dass ein Baum derzeit nur 25 bis 30 % seines Potenzials ausschöpft, ist es ohne große Fantasie vorstellbar, dass der Landwirt durch Schulungen, die den Ertrag auf 45 bis 60 % steigern, ein doppelt so hohes Einkommen erzielen kann. Darüber hinaus, was für den Schutz des Urwaldes ebenso wichtig ist, müssen aufgrund des höheren Ertrags pro Baum proportional viel weniger neue Plantagen angelegt werden, selbst um die weltweit steigende Nachfrage zu befriedigen. Indem man sich schon jetzt um die Ausbildung der Kinder kümmert, insbesondere dafür sorgt, dass die Eltern ein besseres Einkommen erzielen. Dadurch ist Kinderarbeit nicht mehr notwendig und die Kinder können zur Schule gehen, wodurch auch zukünftige Generationen ein besseres Leben aufbauen können. Eine der bekanntesten Initiativen ist Cocoa Horizons. Tasty Present verwendet ausschließlich Schokolade von Cocoa Horizons. Dabei wird die gesamte Kakaokette, vom Bauern bis zum Hersteller, überwacht und viel Wert auf die Ausbildung der Bauern und ihres direkten Umfelds gelegt.

Ein Sprichwort, das perfekt zum Grundsatz von Cocoa Horizons passt, nämlich die Verbesserung der Lebensbedingungen von Kakaobauern weltweit: „Gib einem Mann einen Fisch, und du ernährst ihn für einen Tag. Lehre ihn das Fischen, und du ernährst ihn ein Leben lang.“

Alle Glieder der Kakaokette, vom Bauern bis zum Verbraucher, profitieren von einer besseren Verteilung der Erträge und einer garantierten angemessenen Lebensqualität für alle Beteiligten. Dies kann nur erreicht werden, indem alle Glieder der Kette, insbesondere die schwächsten, gegen (finanzielle) Kräfte aus dem Markt widerstandsfähig gemacht werden. Nur so kann gewährleistet werden, dass auch in naher und ferner Zukunft hervorragende Schokoladenprodukte zu einem fairen Preis genossen werden können.

Angebot oder noch Fragen?

Füllen Sie unser ANGEBOTSFORMULAR aus, Sie erhalten Ihr Angebot garantiert innerhalb weniger (Arbeits-)Stunden per E-Mail. Wir reagieren blitzschnell. Haben Sie noch eine Frage? Dann nutzen Sie unserKONTAKTFORMULAR.