Chocolate storage: what you need to know

Jeder weiß, dass Schokolade ein Produkt ist, das bei höheren Temperaturen schmilzt. Bereits bei etwa 23 Grad beginnt sich die Konsistenz von Schokolade zu verändern. Genau darin liegt die große Stärke von Schokolade: Sie schmilzt bei Körpertemperatur.

Die Funktion des Schmelzens im Mund ist wichtig für die Freisetzung von Aromen und Gerüchen. Wie beim Wein schmeckt man 90 % mit der Nase. Nur Schokolade hat auch ein sehr wichtiges Mundgefühl. Wenn Sie massive Schokolade, zum Beispiel eine Tafel oder einen Chocotelegram-Würfel, einfach in den Mund stecken, durchbeißen und schlucken, werden Sie so gut wie nichts schmecken. Aromen und Düfte entfalten sich erst, wenn Sie die Schokolade auf der Zunge zergehen lassen und sie sanft im Mund bewegen.  So subtil ist Schokolade, und so schade ist es, wenn man Schokolade ohne nachzudenken isst und sie nicht wirklich genießt. Von nun an: kein hastiges Schlucken mehr beim Verzehr von Schokolade. Dutzende von Menschen haben daran gearbeitet, aus sorgfältig und nachhaltig angebauten Kakaobohnen unter der Kontrolle von Cocoa Horizons ein Spitzenprodukt herzustellen. Es ist doch schade, wenn man ihr nicht die Aufmerksamkeit schenkt, die sie verdient. Das gilt natürlich nicht für Snackriegel und „Fantasie-Schokoladenprodukte” wie Nuts, Mars usw. Diese werden speziell zum schnellen Verzehr hergestellt.

Schokolade zu Hause

Wenn Sie Schokolade geschenkt bekommen oder selbst kaufen, gibt es ein paar wichtige Regeln, damit Sie lange Freude daran haben. Bewahren Sie Schokolade immer in der Originalverpackung auf. In der Regel sind Schokoladenverpackungen lichtundurchlässig. Achten Sie dennoch darauf, dass kein Licht darauf fällt, insbesondere kein direktes Sonnenlicht. Darüber hinaus ist auch die Lagertemperatur sehr wichtig. Vermeiden Sie sowohl im Sommer als auch im Winter, dass ein Schokoladenprodukt an einem warmen Ort gelagert wird. Legen Sie die Schokolade auf keinen Fall in die Nähe von Wärmequellen. Denken Sie dabei an Heizungen, Klimaanlagen oder in die Nähe eines laufenden Ofens. Wärme ist tödlich für Schokolade. Nicht nur, dass die Schokolade schmilzt und unhandlich und unzerbrechlich wird. Wenn die Temperatur danach wieder steigt, bekommt die Schokolade an der Oberfläche einen „weißen Schleier”. Es sieht aus wie Schimmel, ist es aber ganz sicher nicht. Diese kleinen weißen Kristalle sind „Fett”, das bei höheren Temperaturen aus der Schokolade ausgetrieben wurde, und diese Fettschicht kristallisiert wieder, wenn das Produkt abkühlt (es verfestigt sich und wird weiß). Dieser sogenannte „Fat Bloom” sieht unappetitlich aus, ist aber völlig ungefährlich und beeinträchtigt die Essbarkeit der Schokolade nicht.

Wenn Sie es doch nicht mehr essen möchten, machen Sie daraus eine köstliche Schokoladenmilch: 5 Würfel des Chocotelegramms (50 Gramm) oder einer Tafel Milchschokolade in einer Tasse Milch (1/4 Liter) schmelzen lassen. Erhitzen, umrühren ... und genießen: die leckerste Schokoladenmilch, die Sie sich wünschen können.

Schokolade im Kühlschrank ist tödlich

Bewahren Sie Schokolade niemals im Kühlschrank auf. Eine Temperatur von etwa 4 bis 6 Grad ist für den Geschmack der Schokolade schlichtweg schädlich, und wenn Sie die Schokolade im Sommer aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen, bildet sich mit Sicherheit der oben beschriebene Fettblüte auf der Oberfläche der Schokolade.

Außerdem sollten Sie Schokolade niemals in der Nähe von stark riechenden Gewürzen, Lebensmitteln oder, noch schlimmer, Reinigungsmitteln aufbewahren! Bewahren Sie Schokolade also niemals neben Spülmittel oder Chlor im selben Küchenschrank auf. Der beste Ort zur Aufbewahrung von Schokolade ist ein Küchenschrank, ein Wandschrank oder die Kellertreppe. Kühl, aber nicht kalt.

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